钟水饺，这个让无数食客魂牵梦萦的名字，究竟藏着什么不为人知的秘密？从成都街头小摊到全国连锁，它凭什么能征服大江南北的味蕾？今天我们就来揭开这道经典小吃的神秘面纱！
饺子皮的艺术：薄如蝉翼却不破
钟水饺的皮子可不是随便擀擀就完事的！面粉的选择至关重要，必须用高筋面粉才能保证韧性。和面时水温控制在30度左右，加入少许盐和碱，揉到面团光滑如婴儿肌肤才算合格。
醒面时间要恰到好处，太短没韧性，太长会发酸。擀皮时讲究中间厚边缘薄，这样包出来的饺子才能站得稳当。最绝的是煮的时候，皮子薄得能透光却怎么煮都不会破，这手艺没个三年五载真练不出来！
馅料的黄金比例：鲜香不腻有讲究
猪肉馅必须选用三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁碎保留肉纤维。加入姜末、葱花、花椒粉调味，关键是不能放酱油！这是钟水饺区别于北方饺子的重要特征。
展开剩余59%最特别的是要加入熬制的高汤，分三次慢慢打入馅料中，直到肉馅吸饱汤汁变得饱满多汁。包的时候馅料不能太多，七分满刚刚好，这样煮出来的饺子才会圆润可爱，一口咬下去汤汁四溢！
灵魂蘸料：麻辣鲜香缺一不可
钟水饺的秘制红油才是真正的镇店之宝！选用二荆条辣椒和汉源花椒，用菜籽油慢慢熬制，火候过了会苦，不够又不出香。熬好的红油要静置三天才能用，让各种香料的味道充分融合。
吃的时候搭配蒜泥、酱油、醋和少许白糖，比例是门学问。1:1:0.5:0.3这个黄金比例记好了！最后撒上一把炒香的白芝麻，那香气能飘出三条街去！
包饺子的独门手法：站如松坐如钟
钟水饺的包法特别有意思，不用传统的挤饺子手法，而是对折捏边。左手托皮，右手捏褶，从中间向两边各捏五个褶子，最后轻轻一挤让饺子立起来。
煮的时候水要宽，火要大，点三次冷水。看着饺子在锅里跳芭蕾似的转圈，皮子渐渐变得透明，隐约能看到里面粉嫩的馅料，那画面别提多治愈了！
下次去成都，记得找家正宗的钟水饺店，按这个标准尝尝看。保准你吃完会感叹：原来饺子还能这么好吃！这味道，绝了！
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